La industria láctea y sus beneficios

1. ¿Sabía que Colombia es el cuarto principal consumidor de leche en América Latina? Nos superan Uruguay, Argentina y Brasil.  

2. El principal componente de la leche es la proteína, especialmente caseína y suero lácteo. Además, aporta vitaminas A, B, D, E y colesterol. Es rica en minerales, especialmente calcio, esencial para el crecimiento y fortalecimiento óseo.

3. La leche tiene múltiples derivados, entre los que se destacan el yogurt, queso, cuajada, mantequilla y helado, entre otros.

4.    Existen 3 sistemas de leche por higienización que se comercializan actualmente en el mundo entero: 

• Leche pasteurizada: Se eliminan los gérmenes patógenos llevando el líquido a 72 grados centígrados por 15 segundos, pero persisten bacterias propias del producto. Requiere ser refrigerada
• Leche esterilizada: Se eliminan todos los gérmenes que trae la leche llevándola a 120 grados centígrados por 20 minutos, lo que permite que se pueda almacenar a temperatura ambiente por varios meses; pero pierde gran parte de los nutrientes. 
• Leche UAT (Ultra Alta Temperatura): La leche llega a los 145 grados centígrados por 2 segundos y se envasa en un envasado aséptico posterior, logrando una esterilización sin disminuir sus nutrientes y su sabor.  

5.    La leche también cuenta con 3 estados físicos:

• Líquida: Tiene un 87% de agua en su composición
• Condensada: Se elimina parte del agua mediante evaporación bajo vacío
• En polvo: Se seca, dejando apenas un 4% o menos de agua en su composición. Permite alargar su vida útil hasta por 3 años

6.    Por contenido nutricional, existen 6 tipos de leche: 

• Entera: Contiene todos sus nutrientes
• Semidescremada: Se retira la mitad de la grasa
• Descremada: no contiene grasa 
• Fortificada: Adición de vitaminas y calcio
• Enriquecida: Adición de nutrientes como omega 3 o fibra
• Deslactosada: Menor contenido de lactosa. 

7.  Por último, el principal productor de leche en el mundo es Estados Unidos, y el principal consumidor es India.