Cuatro retos que enfrenta el sector Horeca en Colombia

Hoteles, restaurantes y servicios de catering (Horeca) y las demás actividades alrededor de la industria de alimentos y bebidas han sido protagonistas en la reactivación económica de Colombia.

Según la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi, los hogares colombianos gastaron $80 billones en alimentos entre enero y abril de 2022, de los cuales $32 billones fueron destinados a los procesados desarrollados por el sector como pan, aceites, cereales, entre otros.

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La entidad también indicó que en el primer trimestre del año 2022 la industria de alimentos mostró un crecimiento del 6.5%.

Si bien, estos datos evidencian que el sector Horeca ha logrado recuperar gran parte de su actividad económica, tras la pandemia, aún son varios los retos que tiene la industria por delante.

Factores que inciden en el sector Horeca

Un estudio realizado por la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco) indica que los principales problemas de los comerciantes, para abril del 2022, fueron el costo de adquisición de las mercancías (25%), escasez de productos que comercializan los establecimientos (16%) y la baja demanda (10%).

Teniendo esto en cuenta, el gremio indica que hay cuatro factores que actualmente inciden en el comportamiento del sector Horeca:

- Cambios en el nivel de producción agrícola e industrial por una menor oferta de insumos requeridos para la producción, como los agroquímicos.

- Los valores de flete para exportación de alimentos e importación de insumos.

- El cierre de puertos en Asia y la crisis de contenedores en todo el mundo.

- La coyuntura creada por la guerra entre Rusia y Ucrania.

Desafíos para abordar la nueva realidad del sector Horeca

1. Omnicanalidad: la revolución digital ha generado nuevos canales de atención para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Aunque los espacios físicos siguen siendo importantes, no son la única alternativa, los servicios de domicilio a través de aplicaciones ha mostrado un importante crecimiento, al igual que las denominadas ‘cocinas ocultas’ y las tiendas virtuales que facilitan la solicitud de pedidos.

2. Innovación tecnológica: además de ayudar en el proceso de inocuidad de alimentos, se logra la reducción en tiempos de producción, el incremento en elaboración de productos y mejoramiento en su calidad.

3. Alimentos saludables y con valor agregado: uno de los principales cambios que generó la pandemia en los hábitos de alimentación de las personas es el mayor interés por consumir productos saludables y agradables al gusto. Los productos diferenciadores o con valor agregado también han generado un mayor interés en el público en general, que busca nuevas experiencias.

4. Sostenibilidad: un factor que cada día ha ganado más relevancia en el sector Horeca es avanzar hacia la creación de envases y empaques reutilizables y amigables con el medio ambiente, apostando a una economía circular.

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