Así será el restaurante del futuro, cada vez más digital

El restaurante del futuro ya se empieza a vislumbrar y está alineado con el impacto que ha tenido la gastronomía digital en el mercado en ámbitos mundiales.

El fundador de Perú Mix y 2ko Chicken, Juan Luis Vera, afirma que la gastronomía digital va más allá de vender productos en plataformas virtuales. “Hoy en día es la categoría gastronómica de mayor crecimiento, por lo que los restaurantes con presencia física están rediseñando su modelo para atender este cambio de consumo”, dijo.

El empresario que estuvo presente en Alimentec, feria líder en la industria de alimentos y bebidas, afirma que los consumidores ahora buscan que los restaurantes ofrezcan servicios cada vez más digitales.

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Un informe de la firma Deloitte destaca que hay una mayor demanda por las experiencias digitales sin fricción en el sector gastronómico:

• El 57% de los consumidores que piden delivery prefieren usar una app.
   
• 64% de las personas prefieren pedir sus platos al interior de los restaurantes digitalmente, aunque eso implique una menor interacción con un mesero.
   
• 25% de los clientes prefieren un sistema de pago sin contacto a la mesa.

Consumo dentro y fuera del restaurante más digital

La gastronomía digital inicialmente se enfocó en ofrecer servicios para las personas por fuera del restaurante, pero ahora está abarcando la atención al interior de los establecimientos.

El empresario explica que dentro de la gastronomía digital se encuentran varias categorías:

• Cocinas ocultas: en Estados Unidos el mercado de este segmento era de 43 mil millones de dólares en el 2019, y se proyecta que llegue a 71 mil millones de dólares para el 2027.
  Para el 2022 se espera que la mitad de las marcas de cadena abran algún tipo de operación de cocina oculta.
   
• Digital Kitchen: son cocinas exclusivas para delivery o take-out pero con un espacio para sentarse, que no implica contacto con personal de atención, visibilidad de la cocina y los pedidos solo se pueden realizar por medio de un aplicativo móvil.
   
• Ghost food halls: cocinas ocultas que permiten a sus clientes hacer su pedido de manera digital, recogerlo personalmente y consumir en una plazoleta de comida sin contacto con personal de atención.
   
• Digital Brands: marcas digitales que nacen para operar en el mundo virtual y no tener espacios físicos. En 2021 más de 5 mil nuevos negocios gastronómicos se registraron como restaurantes 100% digitales en Yelp, directorio más grande de restaurantes.
   
• Outsourcing: cocinas que operan o despachan pedidos de diferentes marcas digitales, lo que permite a los restaurantes tener presencia en diferentes ciudades o países.
   
• Smart food lockers: Son lockers o casilleros donde las personas pueden recoger personalmente sus pedidos.

El restaurante del futuro

Conexiones y negocios digitales

La tecnología también ha revolucionado la forma de hacer negocios en el sector gastronómico. Los eventos presenciales se complementan con ecosistemas digitales que fortalecen las relaciones comerciales, las alianzas estratégicas y las conexiones.

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